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海底捞上市,这次没有“万众点赞" | 大数据分析
发布时间:2010-01-22 11:20:30

【摘要】9月26日,24岁的海底捞在香港上市,首发市值破千亿大关。相较此前“后厨危机公关”赢得各方点赞,此次上市,海底捞显得更加低调。据慧科讯业全媒体监测平台数据显示,对于海底捞的上市,大众关注度不高,舆情主力集中在餐饮管理界、财经界、创业界等,综合类媒体并未过多关注。本期慧科讯业全媒体大数据时间,慧科带您回顾海底捞的发展历程和上市前后的舆情分析洞察。


火锅,突出重围,赢得世界

做餐饮,难。在中国做餐饮,更难。在食客挑剔的四川做餐饮,难上加难。海底捞,诞生于“人人都是美食家”的四川简阳。它另辟蹊径,绕开美食维度厮杀,凭借“上帝般的服务”逆袭全国,甚至走出国门。

中式餐饮难成规模,与中餐繁杂的菜系与各地饮食差异相关。火锅则因为能够调和众口,成为中国餐饮业态中占比最高的美食。据海底捞招股说明书数据显示,火锅占中国餐饮营收额比例第一,占比达13.7%。高于川菜、粤菜、西餐等其他热门菜系。火锅在中国市场巨大,而作为火锅界的标杆企业,海底捞的成功上市也顺理成章。


海底捞招股说明书

美食万千,以海底捞为代表的火锅,为何能在餐饮界突围成功,带领企业在香港登陆资本市场。主要得益于以下三点:


社交属性:火锅店,中国人的咖啡馆。围炉而坐,吃一顿火锅,是拉近感情的最好办法。

标准化:火锅是入门级中餐,只需底料+新鲜自助食材,对厨师的专业程度无过多需求,可实现大规模、可复制的标准化操作模式。

调和众口:同一个锅,可以涮万千食材。大江南北的人,都可以在火锅里找到自己心仪的那一口。

消费者提到海底捞,“味道还行,服务是真好。”成了大部分消费者的评价。对于一家餐饮企业,这个喜忧参半的评价,似乎并未阻止海底捞快速扩张的脚步。

据招股书显示,海底捞2015、2016、2017年的营收分别为57.5、78.0、106.3亿元。持续上涨的营收,奠定了海底捞餐饮界的标杆地位。2015年、2016年、2017年,连续三年,海底捞都在国内中式餐饮市场排名第一,稳坐餐饮头把交椅。

上市? 那吃火锅能打折吗?

对于海底捞的上市,大众关注度不高,舆情主力集中在餐饮管理界、财经界、创业界等,这一点从“海底捞上市”的热门报道作者来源可以清楚的看到。《餐饮老板内参》、《经济观察报》、《中国经济网》、《金融界》、《创业家》等金融管理类媒体平台对事件密切关注。综合类媒体并未过多关注。


海底捞上市的热度仅持续了2天,就回落至其常规媒体声量。据慧科讯业全媒体监测平台数据显示,上市首日,海底捞相关报道达2281篇次,次日降至1635篇次,3日后跌至83篇次。


对于海底捞的成功上市,主要消费群体并不在意。搜索“海底捞”,上市相关新闻比重较小,报道量被海量的“食客心得”所稀释。慧科讯业抓取了全媒体关于“海底捞”的相关报道,结果显示,热门菜品“沙鱼”“烤肠”“牛肉”“油条”“排骨”“脆皮”等纷纷上榜,网红新吃法,海底捞版“卤肉饭”赫然在列,甚至特色服务现场“拉面”表演也聚集了诸多关注。“上市”等相关关键词并未出现。


消费者对海底捞上市反响平平,但对于事关自己利益的事情却抱有极大热情。海底捞正是洞察到这一点,才成就了危机公关的经典案例。

2017年8月25日,海底捞被媒体暗访曝光卫生问题,事发仅3小时,官方火速表态:情况属实,其后2小时内连续发布7条处理通报:承认自身错误,亮出解决办法,敬请社会监督。一连串危机公关组合拳下来,海底捞力挽狂澜,将危机转变为契机,事件曝光后,其底料供货商股价甚至上涨了2.45%。

在卫生问题曝光后,最重口碑的海底捞按照“消费者、员工、政府部门、媒体”的利益比重层级逐一应对。在海底捞的致歉信和处理通报中,可以看到每一位利益相关者的身影:


对消费者:“感谢顾客帮助我们发现问题”;

对员工:“涉事停业的两家门店的干部和职工无需恐慌”;

对政府部门:“排查所有门店,主动向政府相关部门汇报。”

对媒体:“欢迎媒体朋友前往海底捞门店检查监督”;


移动互联网让传播更为双向,受众会选取与自己相关的讯息。受众角度不同,利益关注点也大相径庭。“因人施策”的重要性,通过受众对“上市”的冷漠,对“后厨危机公关”的点赞,可见一斑。


品牌传播,包括危机公关,想获得更理想的效果,触达受众利益点,才能事半功倍。慧科讯业深耕20余年,以人工智能与大数据技术为驱动,利用AI技术,帮助企业更深入了解各利益相关者,增加用户品牌忠诚度,灵活调整媒体策略,助力企业科学决策。


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