【摘要】9月26日，24岁的海底捞在香港上市，首发市值破千亿大关。相较此前“后厨危机公关”赢得各方点赞，此次上市，海底捞显得更加低调。据慧科讯业全媒体监测平台数据显示，对于海底捞的上市，大众关注度不高，舆情主力集中在餐饮管理界、财经界、创业界等，综合类媒体并未过多关注。本期慧科讯业全媒体大数据时间，慧科带您回顾海底捞的发展历程和上市前后的舆情分析洞察。

火锅，突出重围，赢得世界

做餐饮，难。在中国做餐饮，更难。在食客挑剔的四川做餐饮，难上加难。海底捞，诞生于“人人都是美食家”的四川简阳。它另辟蹊径，绕开美食维度厮杀，凭借“上帝般的服务”逆袭全国，甚至走出国门。

中式餐饮难成规模，与中餐繁杂的菜系与各地饮食差异相关。火锅则因为能够调和众口，成为中国餐饮业态中占比最高的美食。据海底捞招股说明书数据显示，火锅占中国餐饮营收额比例第一，占比达13.7%。高于川菜、粤菜、西餐等其他热门菜系。火锅在中国市场巨大，而作为火锅界的标杆企业，海底捞的成功上市也顺理成章。

海底捞招股说明书

美食万千，以海底捞为代表的火锅，为何能在餐饮界突围成功，带领企业在香港登陆资本市场。主要得益于以下三点：

社交属性：火锅店，中国人的咖啡馆。围炉而坐，吃一顿火锅，是拉近感情的最好办法。

标准化：火锅是入门级中餐，只需底料+新鲜自助食材，对厨师的专业程度无过多需求，可实现大规模、可复制的标准化操作模式。

调和众口：同一个锅，可以涮万千食材。大江南北的人，都可以在火锅里找到自己心仪的那一口。

消费者提到海底捞，“味道还行，服务是真好。”成了大部分消费者的评价。对于一家餐饮企业，这个喜忧参半的评价，似乎并未阻止海底捞快速扩张的脚步。

据招股书显示，海底捞2015、2016、2017年的营收分别为57.5、78.0、106.3亿元。持续上涨的营收，奠定了海底捞餐饮界的标杆地位。2015年、2016年、2017年，连续三年，海底捞都在国内中式餐饮市场排名第一，稳坐餐饮头把交椅。

上市？ 那吃火锅能打折吗？

对于海底捞的上市，大众关注度不高，舆情主力集中在餐饮管理界、财经界、创业界等，这一点从“海底捞上市”的热门报道作者来源可以清楚的看到。《餐饮老板内参》、《经济观察报》、《中国经济网》、《金融界》、《创业家》等金融管理类媒体平台对事件密切关注。综合类媒体并未过多关注。

海底捞上市的热度仅持续了2天，就回落至其常规媒体声量。据慧科讯业全媒体监测平台数据显示，上市首日，海底捞相关报道达2281篇次，次日降至1635篇次，3日后跌至83篇次。

对于海底捞的成功上市，主要消费群体并不在意。搜索“海底捞”，上市相关新闻比重较小，报道量被海量的“食客心得”所稀释。慧科讯业抓取了全媒体关于“海底捞”的相关报道，结果显示，热门菜品“沙鱼”“烤肠”“牛肉”“油条”“排骨”“脆皮”等纷纷上榜，网红新吃法，海底捞版“卤肉饭”赫然在列，甚至特色服务现场“拉面”表演也聚集了诸多关注。“上市”等相关关键词并未出现。

消费者对海底捞上市反响平平，但对于事关自己利益的事情却抱有极大热情。海底捞正是洞察到这一点，才成就了危机公关的经典案例。

2017年8月25日，海底捞被媒体暗访曝光卫生问题，事发仅3小时，官方火速表态：情况属实，其后2小时内连续发布7条处理通报：承认自身错误，亮出解决办法，敬请社会监督。一连串危机公关组合拳下来，海底捞力挽狂澜，将危机转变为契机，事件曝光后，其底料供货商股价甚至上涨了2.45%。

在卫生问题曝光后，最重口碑的海底捞按照“消费者、员工、政府部门、媒体”的利益比重层级逐一应对。在海底捞的致歉信和处理通报中，可以看到每一位利益相关者的身影：

对消费者：“感谢顾客帮助我们发现问题”；

对员工：“涉事停业的两家门店的干部和职工无需恐慌”；

对政府部门：“排查所有门店，主动向政府相关部门汇报。”

对媒体：“欢迎媒体朋友前往海底捞门店检查监督”；

移动互联网让传播更为双向，受众会选取与自己相关的讯息。受众角度不同，利益关注点也大相径庭。“因人施策”的重要性，通过受众对“上市”的冷漠，对“后厨危机公关”的点赞，可见一斑。

品牌传播，包括危机公关，想获得更理想的效果，触达受众利益点，才能事半功倍。慧科讯业深耕20余年，以人工智能与大数据技术为驱动，利用AI技术，帮助企业更深入了解各利益相关者，增加用户品牌忠诚度，灵活调整媒体策略，助力企业科学决策。

慧科讯业作为全媒体大数据智能情报专家，为企业提供各类舆情监控、负面预警、消费者洞察、社交媒体洞察、品牌管理、数字营销等等产品服务和解决方案，以精准的数据分析助力企业进行品牌宣传和市场营销等决策。想了解更多关于品牌传播推广的专业观点与产品服务，欢迎关注微信公众号“慧科讯业“，或拨打热线电话4/0/0-0/9/6/9-7/9/7了解更多来自慧科讯业的先进产品和服务。